Chutney d’oignon, foie gras poêlé, vinaigre balsamique

Recette : Chef Damien pour la SIPMM Oignon

Photo : ©SIPMM Oignon/S'cuiz in par Gwen Rassemusse

Chutney d’oignon, foie gras poêlé, vinaigre balsamique
Saison

Saison
Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Moyen

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
30 à 40 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Epluchez vos oignons et hachez-les finement. Dans une petite casserole, versez le vinaigre blanc, le sucre cassonade et les épices. Faites réduire à feu très doux.
  2. Lorsque le mélange est pratiquement évaporé, ajoutez les oignons et les raisins secs avec un verre de jus de pomme. Laissez compoter à couvert environ 30 minutes.
  3. Lorsque le chutney est cuit, prélevez le clou de girofle, les morceaux de gingembre et la cardamome.
  4. Salez vos  morceaux de foie gras sur les deux faces. Chauffez une poêle sans matière grasse. Lorsque la poêle est bien chaude, faites cuire vos escalopes de foie gras 30 secondes sur chaque face.
  5. Dressage : disposez votre chutney au fond puis ajoutez dessus vos escalopes de foie gras égouttées.
  6. Ajoutez un tour de poivre du moulin et servez aussitôt.

Les ingrédients

  • 4 escalopes de foie gras cru de 50 g
  • Sel et poivre du moulin

Pour le chutney :

  • 2 gros oignons jaunes de nos régions
  • 1 c à s de raisin sec blond
  • 8 c à c de vinaigre de cidre
  • 2 c à s de sucre cassonade
  • 1 clou de girofle
  • 1 capsule de cardamome
  • 1 cm de gingembre frais

Malin

Vous pouvez ajouter les épices que vous aimez dans votre chutney comme de la cannelle ou un peu de safran

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