Oignons doux farcis au chorizo

Recette : Chef Damien pour la SIPMM Oignon

Photo : ©SIPMM Oignon/S'cuiz in par Gwen Rassemusse

Oignons doux farcis au chorizo
Saison

Saison
Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Moyen

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Plus de 40 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Faites chauffer une casserole d’eau et salez-la. Epluchez délicatement vos oignons doux en gardant soigneusement la racine et faites-les cuire entiers 20 minutes dans une eau bouillante.
  2. Préchauffez votre four à 180°C. Vérifiez la cuisson de vos oignons doux avec la pointe d’un couteau.
  3. Egouttez les oignons. Coupez à l’horizontale le sommet des oignons pour en ôter le cœur à l’aide d’une cuillère, en prenant soin de conserver la première enveloppe entière.
  4. Hachez le cœur des oignons doux. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites revenir le chorizo taillé en petits cubes et faites-le colorer légèrement.
  5. Ajoutez le safran, les oignons et l’ail hachés. Assaisonnez (sel et piment d’Espelette). Laissez mijoter pendant une dizaine de minutes. Hors du feu, ajoutez le persil plat et le parmesan.
  6. Farcissez les oignons de cette préparation. Rangez-les dans un plat à gratin légèrement huilé. Enfournez les oignons farcis et laissez-les gratiner une vingtaine de minutes.

Les ingrédients

  • 4 gros oignons doux de nos régions
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel et piment d’Espelette
  • 2 c à s de persil plat
  • 120 g de chorizo fort
  • 50 g de parmesan râpé
  • 4 gousses d’ail
  • 1 g de safran

Malin

Accompagnez cette recette d’un riz blanc tout simple ou avec une belle salade verte.

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