Pomme fondante à l’oignon, haddock et genièvre

Recette : Chef Damien pour la SIPMM Oignon

Photo : ©SIPMM Oignon/S'cuiz in par Gwen Rassemusse

Pomme fondante à l’oignon, haddock et genièvre
Saison

Saison
Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Moyen

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Plus de 40 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Commencez par éplucher vos oignons jaunes et coupez-les en fines lamelles. Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre à feu doux avec le genièvre concassé.
  2. Ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu doux pendant une dizaine de minutes. Ajoutez le verre de vin blanc sec et laissez-le réduire de moitié. Assaisonnez (sel et poivre).
  3. Faites confire les oignons pendant 30 minutes à feu doux à couvert. Epluchez les pommes de terre et arasez-les (faites 2 faces plates). Creusez-les légèrement.
  4. Mettez vos pommes de terre dans une cocotte avec 30 g de beurre, du sel et le bouillon et faites-les cuire à couvert pendant 20 minutes environ. Egouttez les pommes de terre, laissez un fond de bouillon puis ajoutez les 30 g de beurre restant. Laissez glacer à découvert (faire briller).
  5. Faites pocher votre morceau de haddock dans du lait : dans une casserole, plongez le haddock dans le lait et faites-le cuire 10 à 15 min « à frémissement » (sans atteindre l’ébullition). Garnissez le creux des pommes de terre de  fondue d’oignon.Posez dessus un peu de haddock fumé (détaillé en pétales). Parfumez de quelques gouttes et de zestes de citron. Parsemer de persil plat haché.

Les ingrédients

  • 4 grosses pommes de terre à chair farineuse
  • 60 g de beurre
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 branche de thym frais
  • Sel et poivre du moulin

Pour le confit d’oignon :

  • 800 g d’oignons jaunes de nos régions
  • 20 g de beurre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • c à c de genièvre en grain

Pour le haddock :

  • 200 g de haddock
  • 50 cl de lait
  • 1 citron
  • Un peu de persil plat

Malin

Servez cette délicieuse recette avec une belle salade verte.

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