Ravioles d’oignon et son bouillon

Recette : SIPMM Oignon

Photo : © Gwen Rassemusse - S’cuiz in / SIPMM Oignon

Ravioles d’oignon et son bouillon
Saison

Saison
Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Plus de 40 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Peler et émincer les oignons. Les mettre à fondre dans une casserole avec le beurre pendant 20 min. Saler, poivrer et ajouter les épices en début de cuisson.
  2. Déglacer avec le vin blanc après 20 min puis verser le bouillon. Poursuivre la cuisson pendant 20 min.
  3. Filtrer le bouillon au travers d’une passette au-dessus d’une casserole, en pressant bien sur les oignons à l’aide d’une cuillère pour extraire un maximum de bouillon. Réserver le bouillon.
  4. Dans un bol, mélanger les oignons avec le fromage. Poivrer à nouveau.
  5. Pour former de petites ravioles, découper les carrés de pâte en deux, selon la diagonale. Déposer de petites cuillerées de farce aux oignons au centre des morceaux de pâte puis humidifier la pâte autour de la farce à l’aide d’un pinceau. Pour chaque morceau de pâte, rabattre la moitié de la pâte à raviole sur l’autre et former des ravioles. Pincer fermement les bords pour bien les souder. Mettre les ravioles à pocher pendant 1 à 2 min dans de l’eau bouillante salée.
  6. Répartir le bouillon bien chaud dans des coupelles ou des assiettes creuses puis déposer les ravioles égouttées. Parsemer de graines germées ou de ciboulette émincée et servir immédiatement.

Les ingrédients

  • 3 oignons jaunes de nos régions
  • 40 g de beurre
  • ½ c à c de graines de coriandre concassées
  • ½ c à c de graines de cumin concassées
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 l de bouillon (de volailles ou de légumes)
  • 60 g de fromage râpé (Emmenthal, Cantal, Comté)
  • 8 carrés de pâte fraîche (type pâte à Won-Ton ou à Pasta)
  • Graines germées (de moutarde, de radis) ou brins de ciboulette
  • Sel et poivre

Malin

En option : pour agrémenter cette entrée originale la servir accompagnée de tuiles de fromage et de tuiles de pains, très simples à réaliser. Pour les tuiles de fromage, répartir de petits tas de fromage râpé (type Emmenthal) sur une plaque à four et faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant une petite dizaine de min. Les laisser tiédir avant de les décoller. Pour les tuiles de pain, mettre au congélateur un morceau de baguette rustique pendant 3 h puis découper de très fines tranches et les faire toaster. 

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