Tarte fine à l’oignon, roquette, légumes confits

Recette : Chef Damien pour la SIPMM Oignon

Photo : ©SIPMM Oignon/S'cuiz in par Gwen Rassemusse

Tarte fine à l’oignon, roquette, légumes confits
Saison

Saison
Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Moyen

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Plus de 40 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 190°C. Epluchez les oignons jaunes et coupez-les en fines lamelles.
  2. Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre à feu doux.
  3. Ajoutez les oignons jaunes et faites-les revenir à feu doux pendant une dizaine de minutes.
  4. Ajoutez le verre de vin rouge et la crème de cassis  et laissez-le réduire de moitié. Assaisonnez.
  5. Faites confire les oignons pendant 30 minutes à feu doux sous couvert.
  6. Pendant que les oignons cuisent, détaillez 4 cercles dans la pâte feuilletée et faites-les cuire entre deux plaques à pâtisserie une vingtaine de minutes au four. La pâte doit être dorée.
  7. Sortez les pâtes feuilletées du four et répartir dessus la compotée d’oignons.
  8. Assaisonnez votre salade de roquette et disposez-la sur les tartes fines.
  9. Ajoutez quelques copeaux de parmesan et les tomates confites et les artichauts marinés.
  10. Servez aussitôt.

 


Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 80 g de roquette
  • 2 c à s de vinaigrette à l’huile de noix
  • 4 pétales de tomates confites
  • 4 artichauts marinés
  • Quelques copeaux de parmesan

Pour la fondue d’oignons :

  • 800 g d’oignons jaunes de nos régions
  • 20 g de beurre
  • 1 verre de vin rouge
  • 5 cl de liqueur de cassis

Malin

Vous pouvez ajouter quelques anchois au sel dans votre compotée d’oignon.

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