Verrine de poisson au rougail

Recette : SIPMM Oignon

Photo : © Gwen Rassemusse - S’cuiz in / SIPMM Oignon

Verrine de poisson au rougail
Saison

Saison
Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
20 à 30 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

Préparer le rougail

  1. Retirer les graines du piment, éplucher le gingembre.
  2. Les piler dans un mortier avec le gros sel.
  3. Couper finement l’oignon doux et les tomates évidées.
  4. Hacher les feuilles de coriandre.
  5. Mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement.

Préparer le poisson

  1. Éplucher et ciseler les oignons sauciers.
  2. Les faire revenir à l’huile.
  3. Saler et saupoudrer de curcuma et de thym.
  4. Monder les tomates (les peler) et les découper en morceaux. Les ajouter aux oignons et laisser mijoter pendant 10 min.
  5. Saler, poivrer en début de cuisson.
  6. Vérifier que la sauce a bien réduit et ajouter les morceaux de poisson.
  7. Faire cuire à couvert pendant 6 à 8 minutes.

Monter la verrine

  1. Réchauffer la purée et la déposer dans chaque verrine, répartir le poisson et napper de rougail. Servir aussitôt.

Les ingrédients

Pour le rougail

  • 1 petit piment (à doser selon le goût)
  • 30 g de gingembre frais
  • 1 pincée de gros sel
  • 1 oignon « doux » de nos régions
  • 5 tomates (éventuellement de couleur)
  • 1 petit bouquet de coriandre

Pour le poisson et la garniture

  • 2 oignons sauciers de nos régions
  • 2 c à c d’huile
  • 2 c à c de curcuma
  • 2 c à c de thym effeuillé
  • 6 tomates
  • 400 g de filet de poisson selon le marché
  • 400 g de purée de patates douces (ou de pomme de terre, céleri…)
  • sel, poivre
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