Wok de bœuf sauté aux deux oignons

Recette : SIPMM Oignon

Photo : © Gwen Rassemusse - S’cuiz in / SIPMM Oignon

Wok de bœuf sauté aux deux oignons
Saison

Saison
Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Couper le bœuf en fines lamelles. Verser tous les ingrédients de la marinade dans un saladier, mélanger puis déposer la viande émincée. Mélanger à nouveau pour bien enrober la viande de sauce. Filmer le saladier et laisser mariner 1 h à température ambiante.
  2. Peler et émincer les oignons en lanières ou en fins quartiers. Peler les gousses d’ail, éplucher le gingembre et les émincer en très fines tranches.
  3. Dans un wok, faire chauffer la moitié de l’huile neutre. Quand elle est bien chaude (mais pas trop ; elle ne doit pas commencer à fumer), faire sauter le bœuf égoutté pendant 2 à 3 min. Mélanger régulièrement avec des baguettes ou une spatule pour séparer les lamelles. La retirer quand la viande commence à colorer et la réserver.
  4. Ajouter le reste d’huile et faire revenir les oignons avec l’ail et le gingembre à feu moyen. Après 2 à 3 min, ajouter 5 cl d’eau et le reste de la marinade. Poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 min à feu modéré. Quand les oignons sont plus tendres et que la sauce a presque disparu, ajouter les lamelles de bœuf. Les réchauffer pendant 2 min. Vérifier l’assaisonnement.
  5. Servir aussitôt avec du riz blanc ou de petits légumes vapeurs. 

Les ingrédients

  • 2 oignons blancs de nos régions
  • 2 oignons rouges de nos régions
  • 500 g de bœuf (bœuf à fondue, rumsteak, bavette, faux-filet…)
  • 2 c à s d’huile neutre (arachides ou pépins de raisin)
  • 3 gousses d’ail
  • 30 g de gingembre frais

Pour la marinade :

  • 4 c à s de sauce de soja
  • 4 c à s de saké, à défaut de cidre
  • 2 c à s de vinaigre de cidre
  • 1 c à s de sauce Worcestershire (facultatif)
  • 2 c à s de sauce hoisin ou de sauce barbecue
  • 2 c à s de miel
  • 1,5 c à s d’huile de sésame grillé
  • 1 pincée de mélange 4 épices (gingembre, cannelle, girofle, poivre noir)
  • ½ c à c d’amidon de maïs ou de fécule de pommes de terre

Malin

Astuce saveur : parsemer le plat de feuilles de coriandre et de menthe hachées et/ou de cacahuètes grillées concassées.

Astuce « tendreté » : pour que la viande soit extrêmement tendre, mélanger les lamelles de bœuf avec ½ c à c de bicarbonate de soude et  2 c à s d’eau. Réserver pendant 12 h puis utiliser les lamelles de bœuf en suivant la recette.

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