Verrine de poisson au rougail

Préparer le rougail

1. Retirer les graines du piment, éplucher le gingembre.
2. Les piler dans un mortier avec le gros sel.
3. Couper finement l’oignon doux et les tomates évidées.
4. Hacher les feuilles de coriandre.
5. Mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement.

Préparer le poisson

1. Éplucher et ciseler les oignons sauciers.
2. Les faire revenir à l’huile.
3. Saler et saupoudrer de curcuma et de thym.
4. Monder les tomates (les peler) et les découper en morceaux. Les ajouter aux oignons et laisser mijoter pendant 10 min.
5. Saler, poivrer en début de cuisson.
6. Vérifier que la sauce a bien réduit et ajouter les morceaux de poisson.
7. Faire cuire à couvert pendant 6 à 8 minutes.

Monter la verrine

1. Réchauffer la purée et la déposer dans chaque verrine, répartir le poisson et napper de rougail. Servir aussitôt.